›› 2012, Vol. 14 ›› Issue (5): 90-95.DOI: 10.3969/j.issn.1008-0864.2012.05.14
李雪萍,孟宪刚*,李建宏
LI Xue-ping, MENG Xian-gang*, LI Jian-hong
摘要:
泡菜是一种乳酸发酵食品,含有丰富的维生素和营养物质,但传统发酵生产过程中会不可避免地产生亚硝酸盐,给人们的健康带来极为不利的影响,也限制了泡菜的进一步推广和应用。在分析亚硝酸盐产生的原理和对人体健康影响的基础上,系统综述了目前泡菜中亚硝酸盐消减方法的研究进展,旨在为消除泡菜中亚硝酸盐的危害提供参考,并为泡菜的标准化生产提供一定的指导。
中图分类号: