摘要：

我国是世界最大的小麦生产和消费国，馒头和面条是我国的主要面食品。一般认为，硬度中等、蛋白质含量中等、面筋强度为中－中强的小麦适于制做北方馒头，蛋白质含量中等，面筋强度为中－强度小麦适于生产挂面，挂面和馒头还要求面粉灰分低、白度高。我国北部冬麦区、黄淮麦区及春麦区的多数品种为中硬和较硬类型，但超过半数的南方冬小麦品种为软质型。我国小麦的蛋白质含量与国外小麦接近，但面筋质量差  ，因此不适宜制做面包。由于人口的增加，我国小麦消费将持续增长，但入关给我国小麦生产带来严峻挑战。除强调高产、优质、抗病和适应性外，还必须注意提高品种对资源的利用效率。

关键词: 小麦生产 小麦 蛋白质含量 面筋强度 品质育种

中图分类号: 

• S512.101 F326.11