羊肉脱膻及全羊系列肉制品的开发研究现状

›› 2001, Vol. 3 ›› Issue (6): 21-24.

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羊肉脱膻及全羊系列肉制品的开发研究现状

马丽珍蒋福虎等

山西农业大学食品科学与工程学院|山西太谷030801

出版日期:2001-12-15 发布日期:2009-12-14

Online:2001-12-15 Published:2009-12-14

摘要/Abstract

摘要：

对羊肉的致膻成分、脱膻方法及脱膻机理进行了论述和分析，并简述了全羊系列制品的加工工艺，为促进我国的羊肉系列制品深加工、精加工的现代化发展提供依据。

中图分类号:

TS251.53

马丽珍蒋福虎等. 羊肉脱膻及全羊系列肉制品的开发研究现状[J]. , 2001, 3(6): 21-24.

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