›› 2004, Vol. 6 ›› Issue (3): 17-21.
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张海艳[1] 于太永[2] 关伟军[3]
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国家自然科学基金(301O0132)，国家基础性工作重大专项(2001DEA10006)。
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摘要：
如何解决人类在汲取丰富营养物质的同时，又能实现增强口感和食欲的问题，一直是畜牧业生产肩负的历史重任。目前越来越多的研究证实肌苷酸(inosinc acid，inosine monphosphate，IMP)具有风味特性。本文就肌苷酸的研究进展、形成机理、肌苷酸含量的影响因及其合成酶系基因的研究概况进行了概述与分析。
关键词: 肌苷酸 形成机理 含量 影响因素 肉质鲜味
中图分类号:
S811
张海艳[1] 于太永[2] 关伟军[3]. 肌苷酸形成机理及其含量影响因素浅析[J]. , 2004, 6(3): 17-21.
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