水产品风味主要影响因素研究进展

doi:doi:10.3969/j.issn.10080864.2013.06.05

›› 2013, Vol. 15 ›› Issue (6): 27-34.DOI: doi:10.3969/j.issn.10080864.2013.06.05

水产品风味主要影响因素研究进展

秦晓|王锡昌|陶宁萍*

（上海海洋大学食品学院| 上海 201306）

出版日期:2013-12-15 发布日期:2013-12-16
通讯作者: 陶宁萍，副教授，主要从事食品营养和食品化学研究。E\|mail：nptao@shou.edu.cn
作者简介:秦晓|硕士研究生|主要从事水产品风味研究。E\|mail：349235484@qq.com。

Research Progress on Major Influencing Factors on Flavor of Aquatic Products

QIN Xiao, WANG Xi\|chang, TAO Ning\|ping*

(College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China)

Online:2013-12-15 Published:2013-12-16

摘要/Abstract

摘要：

水产品以其独特的风味广泛受到大众的喜爱。总结了养殖条件（盐度和养殖环境）、饲料营养（脂肪和饲料添加剂）以及不同加热方式（包括清蒸、微波、高压、油煎）对水产品风味的影响。概述了水产品风味香精的发展现状，以期为水产品加工业的进一步发展提供参考。

关键词: 水产品；风味；影响因素；香精

Abstract:

Aquatic products are loved and welcomed by masses because of their unique flavor. This paper summarized the effects of cultivation conditions, nutrients in fodder and different heating methods on the flavor of aquatic products. The paper also overviewed the development status of flavor essence in aquatic products, aiming at providing references for the further development of aquatic product processing industry.

Key words: aquatic products, flavor, influence factors, essence

中图分类号:

S986.1

秦晓|王锡昌|陶宁萍*. 水产品风味主要影响因素研究进展[J]. , 2013, 15(6): 27-34.

QIN Xiao, WANG Xi\|chang, TAO Ning\|ping*. Research Progress on Major Influencing Factors on Flavor of Aquatic Products[J]. , 2013, 15(6): 27-34.

水产品风味主要影响因素研究进展

Research Progress on Major Influencing Factors on Flavor of Aquatic Products

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