中国农业科技导报 ›› 2025, Vol. 27 ›› Issue (6): 148-157.DOI: 10.13304/j.nykjdb.2023.0961
• 食品质量 加工储运 • 上一篇
王维1(
), 杜林楠2, 徐元媛2, 于宏伟2()
收稿日期:2023-12-28
接受日期:2024-04-09
出版日期:2025-06-15
发布日期:2025-06-23
通讯作者:
于宏伟
作者简介:王维 E-mail：21493009@qq.com；
基金资助:
Wei WANG1(), Linnan DU2, Yuanyuan XU2, Hongwei YU2()
Received:2023-12-28
Accepted:2024-04-09
Online:2025-06-15
Published:2025-06-23
Contact:
Hongwei YU
摘要：
采用一维中红外光谱（mid-infrared spectroscopy，MIR）和二阶导数中红外光谱研究薯类淀粉（红薯淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉）的结构，并进一步采用二维中红外光谱（2D-MIR）进行薯类淀粉晶区/非晶区的结构及热变性研究。结果表明，薯类淀粉结构的红外吸收模式主要包括C-O伸缩振动模式（νC-O-薯类），薯类淀粉均含有晶区结构及非晶区结构。随着测定温度的升高（303~433 K），薯类淀粉晶区/非晶区结构对于热的敏感程度及变化快慢顺序均存在着一定的差异性。3种淀粉非晶区结构对于温度变化比较敏感，其结构最先改变，而晶区结构相对稳定。以上结果为研究薯类淀粉的性能提供了理论基础，拓宽了中红外光谱在食品领域的应用。
中图分类号:
王维, 杜林楠, 徐元媛, 于宏伟. 薯类淀粉晶区/非晶区结构及热变性三级中红外光谱研究[J]. 中国农业科技导报, 2025, 27(6): 148-157.
Wei WANG, Linnan DU, Yuanyuan XU, Hongwei YU. Three-level Mid-infrared Spectroscopy Study of Tubers Starch Crystal/amorphous Structure and Thermostability[J]. Journal of Agricultural Science and Technology, 2025, 27(6): 148-157.
| 种类Variety | 品牌Brand | 生产商Manufacturer | 产地Source |
|---|---|---|---|
马铃薯淀粉 Potato starch | 闹小厨 Naoxiaochu | 华海顺达粮油调料有限公司 Huahaishunda Food Co.， Ltd. | 河北省沧州市 |
红薯淀粉 Sweet potato starch | 好食惠 Haoshihui | 好食惠调味品有限公司 Haoshihui Food Co.， Ltd. | 江苏省泰州市 |
木薯淀粉 Tapioca starch | 白京丸 Baijingwan | 恒鑫食品有限公司 Hengxin Food Co.， Ltd. | 广东省揭阳市 |
表1 试验材料
Table 1 Experimental materials
| 种类Variety | 品牌Brand | 生产商Manufacturer | 产地Source |
|---|---|---|---|
马铃薯淀粉 Potato starch | 闹小厨 Naoxiaochu | 华海顺达粮油调料有限公司 Huahaishunda Food Co.， Ltd. | 河北省沧州市 |
红薯淀粉 Sweet potato starch | 好食惠 Haoshihui | 好食惠调味品有限公司 Haoshihui Food Co.， Ltd. | 江苏省泰州市 |
木薯淀粉 Tapioca starch | 白京丸 Baijingwan | 恒鑫食品有限公司 Hengxin Food Co.， Ltd. | 广东省揭阳市 |
图1 3种淀粉结构的一维MIR光谱图（303 K）
Fig. 1 One-dimensional MIR spectrum of 3 kinds of starch （303 K）
| 种类Variety | 红外吸收波数（强度） Infrared absorption wave number （intensity）/cm-1（A） |
|---|---|
| 红薯淀粉Sweet potato starch | 1 149.60（0.18），1 103.17（0.16），1 077.16（0.24），9 96.02（0.49） |
| 马铃薯淀粉Potato starch | 1 149.33（0.16），1 102.51（0.14），1 077.36（0.21），9 96.56（0.41） |
| 木薯淀粉Tapioca starch | 1 149.32（0.14），1 102.86（0.13），1 077.15（0.19），9 96.17（0.37） |
表2 3种淀粉结构一维MIR光谱数据（303 K）
Table 2 One-dimensional MIR spectrum data of 3 kinds of starch （303 K）
| 种类Variety | 红外吸收波数（强度） Infrared absorption wave number （intensity）/cm-1（A） |
|---|---|
| 红薯淀粉Sweet potato starch | 1 149.60（0.18），1 103.17（0.16），1 077.16（0.24），9 96.02（0.49） |
| 马铃薯淀粉Potato starch | 1 149.33（0.16），1 102.51（0.14），1 077.36（0.21），9 96.56（0.41） |
| 木薯淀粉Tapioca starch | 1 149.32（0.14），1 102.86（0.13），1 077.15（0.19），9 96.17（0.37） |
图2 3种淀粉结构的二阶导数MIR光谱图（303 K）
Fig. 2 Second derivative MIR spectroscopy of 3 kinds of starch （303K）
| 种类Variety | 红外吸收波数Infrared absorption wave number/cm-1 |
|---|---|
| 红薯淀粉Sweet potato starch | 1 150.77，1 124.68，1 105.29，1 076.68，1 047.84，1 016.12，988.40 |
| 马铃薯淀粉Potato starch | 1 150.57，1 124.09，1 104.85，1 076.84，1 046.80，1 016.03，989.05 |
| 木薯淀粉Tapioca starch | 1 150.69，1 124.44，1 105.01，1 076.63，1 047.85，1 015.59，988.32 |
表3 3种淀粉结构二阶导数MIR光谱数据（303 K）
Table 3 Second derivative MIR spectroscopy data of 3 kinds of starch （303K）
| 种类Variety | 红外吸收波数Infrared absorption wave number/cm-1 |
|---|---|
| 红薯淀粉Sweet potato starch | 1 150.77，1 124.68，1 105.29，1 076.68，1 047.84，1 016.12，988.40 |
| 马铃薯淀粉Potato starch | 1 150.57，1 124.09，1 104.85，1 076.84，1 046.80，1 016.03，989.05 |
| 木薯淀粉Tapioca starch | 1 150.69，1 124.44，1 105.01，1 076.63，1 047.85，1 015.59，988.32 |
图3 3种薯类淀粉结构的同步2D-MIR光谱图
Fig. 3 Synchronous 2D-MIR spectroscopy of 3 kinds of starch
种类 Variety | 波数Wave number/（cm-1，cm-1） | |
|---|---|---|
| 自动峰 Auto-peak Ф（ν1，ν2） | 交叉峰 Cross peak Ф（ν1，ν2） | |
红薯淀粉 Sweet potato starch | （1 000，1 000），（1 020，1 020），（1 032，1 032），（1 050，1 050） | （1 006，1 032），（1 020，1 050） |
马铃薯淀粉 Potato starch | （1 022，1 022），（1 032，1 032），（1 050，1 050） | （1 000，1 022），（1 022，1 050） |
木薯淀粉 Tapioca starch | （1 000，1 000），（1 006，1 006），（1 020，1 020），（1 032，1032），（1050，1 050） | （1 006，1 032），（1 020，1 050） |
表4 3种薯类淀粉结构的同步2D-MIR光谱数据
Table 4 Synchronous 2D-MIR spectroscopy data of 3 kinds of starch
种类 Variety | 波数Wave number/（cm-1，cm-1） | |
|---|---|---|
| 自动峰 Auto-peak Ф（ν1，ν2） | 交叉峰 Cross peak Ф（ν1，ν2） | |
红薯淀粉 Sweet potato starch | （1 000，1 000），（1 020，1 020），（1 032，1 032），（1 050，1 050） | （1 006，1 032），（1 020，1 050） |
马铃薯淀粉 Potato starch | （1 022，1 022），（1 032，1 032），（1 050，1 050） | （1 000，1 022），（1 022，1 050） |
木薯淀粉 Tapioca starch | （1 000，1 000），（1 006，1 006），（1 020，1 020），（1 032，1032），（1050，1 050） | （1 006，1 032），（1 020，1 050） |
图4 3种薯类淀粉结构的异步2D-MIR光谱图
Fig. 4 Asynchronous 2D-MIR spectroscopy of 3 kinds of starch
| 种类Variety | 交叉峰Cross peaks Ψ（ν1，ν2）/（cm-1，cm-1） |
|---|---|
红薯淀粉 Sweet potato starch | （1 000，1 034），（1 034，1 050） |
马铃薯淀粉 Potato starch | （1 000，1 010），（1 000，1 032），（1 010，1 018），（1 010，1 050），（1 032，1 050） |
木薯淀粉 Tapioca starch | （1 000，1 010），（1 000，1 034），（1 010，1 015），（1 010，1 020），（1 010，1 050），（1 034，1 050） |
表5 3种淀粉结构异步2D-MIR光谱数据
Table 5 Asynchronous 2D-MIR spectroscopy data of 3 kinds of starch
| 种类Variety | 交叉峰Cross peaks Ψ（ν1，ν2）/（cm-1，cm-1） |
|---|---|
红薯淀粉 Sweet potato starch | （1 000，1 034），（1 034，1 050） |
马铃薯淀粉 Potato starch | （1 000，1 010），（1 000，1 032），（1 010，1 018），（1 010，1 050），（1 032，1 050） |
木薯淀粉 Tapioca starch | （1 000，1 010），（1 000，1 034），（1 010，1 015），（1 010，1 020），（1 010，1 050），（1 034，1 050） |
种类 Variety | ν1，ν2/ （cm-1，cm-1） | Ф（ν1，ν2） | Ψ（ν1，ν2） | 2D-MIR光谱数据及解释 Data and explain of 2D-MIR spectroscopy |
|---|---|---|---|---|
| 红薯淀粉Sweet potato starch | 1 000，1 034 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-红薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 变化早于1 034 cm-1处（νC-O-红薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak that of 1 000 cm-1（νC-O-SPS-2D-3-AR） changes earlier than that of 1 034 cm-1（νC-O-SPS-2D-2） |
| 1 000，1 050 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-红薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 变化早于1 050 cm-1处（νC-O-红薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 Absorption peak of 1 000 cm-1（νC-O-SPS-2D-3-AR） changes earlier than that of 1 050 cm-1（νC-O-SPS-2D-1-CR） | |
| 1 034，1 050 | + | - | 1 050 cm-1处（νC-O-红薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 变化早于1 034 cm-1处（νC-O-红薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak 1 050 cm-1（νC-O-SPS-2D-1-CR） changes earlier than that of 1 034 cm-1（νC-O-SPS-2D-2） | |
| 马铃薯淀粉Potato starch | 1 000，1 010 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-5-非晶区）吸收峰 变化早于1 010 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-4）吸收峰 Absorption peak 1 000 cm-1（νC-O-PS-2D-5-AR）changes earlier than frequency of 1 010 cm-1（νC-O-PS-2D-4） |
| 1 000，1 018 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-5-非晶区）吸收峰 变化早于1 018 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 Absorption peak 1 000 cm-1（νC-O-PS-2D-5-AR） changes earlier than that of 1 018 cm-1（νC-O-PS-2D-3-AR） | |
| 1 000，1 032 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-5-非晶区）吸收峰 变化早于1 032 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak 1 000 cm-1（νC-O-PS-2D-5-AR） changes earlier than that of 1 032 cm-1（νC-O-PS-2D-2） | |
| 1 000，1 050 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-5-非晶区）吸收峰 变化早于1 050 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 Absorption peak of 1 000 cm-1（νC-O-PS-2D-5-AR） changes earlier than that of 1 050 cm-1（νC-O-PS-2D-1-CR） | |
| 1 010，1 018 | + | - | 1 018 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰变 化早于1 010 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-4）吸收峰 Absorption peak of 1 018 cm-1（νC-O-PS-2D-3-AR） changes earlier than that of 1 010 cm-1（νC-O-PS-2D-4） | |
| 1 010，1 032 | + | + | 1 010 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-4）吸收峰 变化早于1 032 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak of 1 010 cm-1 （νC-O-PS-2D-4） changes earlier than that of 1 032 cm-1（νC-O-PS-2D-2） |
表6 3种淀粉结构热变性
Table 6 Thermostability of 3 kinds of starch structure
种类 Variety | ν1，ν2/ （cm-1，cm-1） | Ф（ν1，ν2） | Ψ（ν1，ν2） | 2D-MIR光谱数据及解释 Data and explain of 2D-MIR spectroscopy |
|---|---|---|---|---|
| 红薯淀粉Sweet potato starch | 1 000，1 034 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-红薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 变化早于1 034 cm-1处（νC-O-红薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak that of 1 000 cm-1（νC-O-SPS-2D-3-AR） changes earlier than that of 1 034 cm-1（νC-O-SPS-2D-2） |
| 1 000，1 050 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-红薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 变化早于1 050 cm-1处（νC-O-红薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 Absorption peak of 1 000 cm-1（νC-O-SPS-2D-3-AR） changes earlier than that of 1 050 cm-1（νC-O-SPS-2D-1-CR） | |
| 1 034，1 050 | + | - | 1 050 cm-1处（νC-O-红薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 变化早于1 034 cm-1处（νC-O-红薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak 1 050 cm-1（νC-O-SPS-2D-1-CR） changes earlier than that of 1 034 cm-1（νC-O-SPS-2D-2） | |
| 马铃薯淀粉Potato starch | 1 000，1 010 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-5-非晶区）吸收峰 变化早于1 010 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-4）吸收峰 Absorption peak 1 000 cm-1（νC-O-PS-2D-5-AR）changes earlier than frequency of 1 010 cm-1（νC-O-PS-2D-4） |
| 1 000，1 018 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-5-非晶区）吸收峰 变化早于1 018 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 Absorption peak 1 000 cm-1（νC-O-PS-2D-5-AR） changes earlier than that of 1 018 cm-1（νC-O-PS-2D-3-AR） | |
| 1 000，1 032 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-5-非晶区）吸收峰 变化早于1 032 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak 1 000 cm-1（νC-O-PS-2D-5-AR） changes earlier than that of 1 032 cm-1（νC-O-PS-2D-2） | |
| 1 000，1 050 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-5-非晶区）吸收峰 变化早于1 050 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 Absorption peak of 1 000 cm-1（νC-O-PS-2D-5-AR） changes earlier than that of 1 050 cm-1（νC-O-PS-2D-1-CR） | |
| 1 010，1 018 | + | - | 1 018 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰变 化早于1 010 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-4）吸收峰 Absorption peak of 1 018 cm-1（νC-O-PS-2D-3-AR） changes earlier than that of 1 010 cm-1（νC-O-PS-2D-4） | |
| 1 010，1 032 | + | + | 1 010 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-4）吸收峰 变化早于1 032 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak of 1 010 cm-1 （νC-O-PS-2D-4） changes earlier than that of 1 032 cm-1（νC-O-PS-2D-2） |
种类 Variety | ν1，ν2/ （cm-1，cm-1） | Ф（ν1，ν2） | Ψ（ν1，ν2） | 2D-MIR光谱数据及解释 Data and explain of 2D-MIR spectroscopy |
|---|---|---|---|---|
| 马铃薯淀粉Potato starch | 1 010，1 050 | + | - | 1 050 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 变化早于1 010 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-4）吸收峰 Absorption peak of 1 050 cm-1（νC-O-PS-2D-1-CR） changes earlier than that of 1 010 cm-1（νC-O-PS-2D-4） |
| 1 018，1 032 | + | + | 1 018 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 变化早于1 032 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak of 1 018 cm-1 （νC-O-PS-2D-3-AR） changes earlier than that of 1 032 cm-1 （νC-O-PS-2D-2） | |
| 1 018，1 050 | + | + | 1 018 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 变化早于1 050 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 Absorption peak of 1 018 cm-1 （νC-O-PS-2D-3-AR） changes earlier than that of 1 050 cm-1 （νC-O-PS-2D-1-CR） | |
| 1 032，1 050 | + | - | 1 050 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 变化早于1 032 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak of 1 050 cm-1 （νC-O-PS-2D-1-AR） changes earlier than that of 1 032 cm-1 （νC-O-PS-2D-2） | |
木薯淀粉 Tapioca starch | 1 000，1 010 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-6-非晶区）吸收峰 变化早于1 010 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-5）吸收峰 Absorption peak of 1 000 cm-1 （νC-O-TS-2D-6-AR） changes earlier than that of 1 010 cm-1 （νC-O-TS-2D-5） |
| 1 000，1 015 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-6-非晶区）吸收峰 变化早于1 015 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-4）吸收峰 Absorption peak of 1 000 cm-1 （νC-O-TS-2D-6-AR） changes earlier than that of 1 015 cm-1 （νC-O-TS-2D-4） | |
| 1 000，1 020 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-6-非晶区）吸收峰 变化早于1 020 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 Absorption peak of 1 000 cm-1 （νC-O-TS-2D-6-AR） changes earlier than that of 1 020 cm-1 （νC-O-TS-2D-3-AR） | |
| 1 000，1 034 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-6-非晶区）吸收峰 变化早于1 034 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak of 1 000 cm-1 （νC-O-TS-2D-6-AR） changes earlier than that of 1 034 cm-1 （νC-O-TS-2D-2） | |
| 1 000，1 050 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-6-非晶区）吸收峰 变化早于1 050 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 Absorption peak of 1 000 cm-1 （νC-O-TS-2D-6-AR） changes earlier than that of 1 050 cm-1 （νC-O-TS-2D-1-CR） | |
| 1 010，1 015 | + | - | 1 015 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-4）吸收峰 变化早于1 010 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-5）吸收峰 Absorption peak of 1 015 cm-1 （νC-O-TS-2D-4） changes earlier than that of 1 010 cm-1 （νC-O-TS-2D-5） | |
| 1 010，1 020 | + | - | 1 020 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 变化早于1 010 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-5）吸收峰 Absorption peak of 1 020 cm-1 （νC-O-TS-2D-3-AR） changes earlier than that of 1 010 cm-1 （νC-O-TS-2D-5） | |
| 1 010，1 034 | + | + | 1 010 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-5）吸收峰 变化早于1 034 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak of 1 010 cm-1 （νC-O-TS-2D-5） changes earlier than that of 1 034 cm-1 （νC-O-TS-2D-2） |
表6 红薯淀粉结构热变性 (续表Continued)
Table 6 Thermostability of sweet pota
种类 Variety | ν1，ν2/ （cm-1，cm-1） | Ф（ν1，ν2） | Ψ（ν1，ν2） | 2D-MIR光谱数据及解释 Data and explain of 2D-MIR spectroscopy |
|---|---|---|---|---|
| 马铃薯淀粉Potato starch | 1 010，1 050 | + | - | 1 050 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 变化早于1 010 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-4）吸收峰 Absorption peak of 1 050 cm-1（νC-O-PS-2D-1-CR） changes earlier than that of 1 010 cm-1（νC-O-PS-2D-4） |
| 1 018，1 032 | + | + | 1 018 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 变化早于1 032 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak of 1 018 cm-1 （νC-O-PS-2D-3-AR） changes earlier than that of 1 032 cm-1 （νC-O-PS-2D-2） | |
| 1 018，1 050 | + | + | 1 018 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 变化早于1 050 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 Absorption peak of 1 018 cm-1 （νC-O-PS-2D-3-AR） changes earlier than that of 1 050 cm-1 （νC-O-PS-2D-1-CR） | |
| 1 032，1 050 | + | - | 1 050 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 变化早于1 032 cm-1处（νC-O-马铃薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak of 1 050 cm-1 （νC-O-PS-2D-1-AR） changes earlier than that of 1 032 cm-1 （νC-O-PS-2D-2） | |
木薯淀粉 Tapioca starch | 1 000，1 010 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-6-非晶区）吸收峰 变化早于1 010 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-5）吸收峰 Absorption peak of 1 000 cm-1 （νC-O-TS-2D-6-AR） changes earlier than that of 1 010 cm-1 （νC-O-TS-2D-5） |
| 1 000，1 015 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-6-非晶区）吸收峰 变化早于1 015 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-4）吸收峰 Absorption peak of 1 000 cm-1 （νC-O-TS-2D-6-AR） changes earlier than that of 1 015 cm-1 （νC-O-TS-2D-4） | |
| 1 000，1 020 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-6-非晶区）吸收峰 变化早于1 020 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 Absorption peak of 1 000 cm-1 （νC-O-TS-2D-6-AR） changes earlier than that of 1 020 cm-1 （νC-O-TS-2D-3-AR） | |
| 1 000，1 034 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-6-非晶区）吸收峰 变化早于1 034 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak of 1 000 cm-1 （νC-O-TS-2D-6-AR） changes earlier than that of 1 034 cm-1 （νC-O-TS-2D-2） | |
| 1 000，1 050 | + | + | 1 000 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-6-非晶区）吸收峰 变化早于1 050 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 Absorption peak of 1 000 cm-1 （νC-O-TS-2D-6-AR） changes earlier than that of 1 050 cm-1 （νC-O-TS-2D-1-CR） | |
| 1 010，1 015 | + | - | 1 015 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-4）吸收峰 变化早于1 010 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-5）吸收峰 Absorption peak of 1 015 cm-1 （νC-O-TS-2D-4） changes earlier than that of 1 010 cm-1 （νC-O-TS-2D-5） | |
| 1 010，1 020 | + | - | 1 020 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 变化早于1 010 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-5）吸收峰 Absorption peak of 1 020 cm-1 （νC-O-TS-2D-3-AR） changes earlier than that of 1 010 cm-1 （νC-O-TS-2D-5） | |
| 1 010，1 034 | + | + | 1 010 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-5）吸收峰 变化早于1 034 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak of 1 010 cm-1 （νC-O-TS-2D-5） changes earlier than that of 1 034 cm-1 （νC-O-TS-2D-2） |
种类 Variety | ν1，ν2/ （cm-1，cm-1） | Ф（ν1，ν2） | Ψ（ν1，ν2） | 2D-MIR光谱数据及解释 Data and explain of 2D-MIR spectroscopy |
|---|---|---|---|---|
木薯淀粉 Tapioca starch | 1 010，1 050 | + | + | 1 010 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-5）吸收峰 变化早于1 050 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 Absorption peak of 1 010 cm-1 （νC-O-TS-2D-5） changes earlier than that of 1 050 cm-1 （νC-O-TS-2D-1-CR） |
| 1 015，1 020 | + | - | 1 020 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 变化早于1 015 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-4）吸收峰 Absorption peak of 1 020 cm-1 （νC-O-TS-2D-3-AR） changes earlier than that of 1 015 cm-1 （νC-O-TS-2D-4） | |
| 1 015，1 034 | + | + | 1 015 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-4）吸收峰 变化早于1 034 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak of 1 015 cm-1 （νC-O-TS-2D-4） changes earlier than that of 1 034 cm-1 （νC-O-TS-2D-2） | |
| 1 015，1 050 | + | + | 1 015 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-4）吸收峰 变化早于1 050 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 Absorption peak of 1 015 cm-1 （νC-O-TS-2D-4） changes earlier than that of 1 050 cm-1 （νC-O-TS-2D-1-CR） | |
| 1 020，1 034 | + | + | 1 020 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 变化早于1 034 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak of 1 020 cm-1 （νC-O-TS-2D-3-AR） changes earlier than that of 1 034 cm-1 （νC-O-TS-2D-2） | |
| 1 020，1 050 | + | + | 1 020 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 变化早于1 050 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 Absorption peak of 1 020 cm-1 （νC-O-TS-2D-3-AR） changes earlier than that of 1 050 cm-1 （νC-O-TS-2D-1-CR） | |
| 1 034，1 050 | + | - | 1 050 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 变化早于1 034 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak of 1 050 cm-1 （νC-O-TS-2D-1-CR） changes earlier than that of 1 034 cm-1 （νC-O-TS-2D-2） |
表6 红薯淀粉结构热变性 (续表Continued)
Table 6 Thermostability of sweet pota
种类 Variety | ν1，ν2/ （cm-1，cm-1） | Ф（ν1，ν2） | Ψ（ν1，ν2） | 2D-MIR光谱数据及解释 Data and explain of 2D-MIR spectroscopy |
|---|---|---|---|---|
木薯淀粉 Tapioca starch | 1 010，1 050 | + | + | 1 010 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-5）吸收峰 变化早于1 050 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 Absorption peak of 1 010 cm-1 （νC-O-TS-2D-5） changes earlier than that of 1 050 cm-1 （νC-O-TS-2D-1-CR） |
| 1 015，1 020 | + | - | 1 020 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 变化早于1 015 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-4）吸收峰 Absorption peak of 1 020 cm-1 （νC-O-TS-2D-3-AR） changes earlier than that of 1 015 cm-1 （νC-O-TS-2D-4） | |
| 1 015，1 034 | + | + | 1 015 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-4）吸收峰 变化早于1 034 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak of 1 015 cm-1 （νC-O-TS-2D-4） changes earlier than that of 1 034 cm-1 （νC-O-TS-2D-2） | |
| 1 015，1 050 | + | + | 1 015 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-4）吸收峰 变化早于1 050 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 Absorption peak of 1 015 cm-1 （νC-O-TS-2D-4） changes earlier than that of 1 050 cm-1 （νC-O-TS-2D-1-CR） | |
| 1 020，1 034 | + | + | 1 020 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 变化早于1 034 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak of 1 020 cm-1 （νC-O-TS-2D-3-AR） changes earlier than that of 1 034 cm-1 （νC-O-TS-2D-2） | |
| 1 020，1 050 | + | + | 1 020 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-3-非晶区）吸收峰 变化早于1 050 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 Absorption peak of 1 020 cm-1 （νC-O-TS-2D-3-AR） changes earlier than that of 1 050 cm-1 （νC-O-TS-2D-1-CR） | |
| 1 034，1 050 | + | - | 1 050 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-1-晶区）吸收峰 变化早于1 034 cm-1处（νC-O-木薯淀粉-二维-2）吸收峰 Absorption peak of 1 050 cm-1 （νC-O-TS-2D-1-CR） changes earlier than that of 1 034 cm-1 （νC-O-TS-2D-2） |
| 1 | 黄维善.红薯淀粉的制取及粉丝加工技术[J].农村实用工程技术(农业工程),1987(6):7. |
| 2 | 刘子祯,余世锋.马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉吸水特性的研究[J].粮食与油脂,2021,34(3):12-16. |
| LIU Z Z, YU S F. Study on water absorption characteristics of potato starch,sweet potato starch and cassava starch [J]. Cereals Oils, 2021,34(3):12-16. | |
| 3 | 王小军,曹余,高大伟,等.几种木薯变性淀粉对火腿肠品质的影响研究[J].农产品加工,2019(11):11-14. |
| WANG X J, CAO Y, GAO D W, et al.. Study on the effect of several Cassava modified starches on the quality of ham sausage [J]. Farm Prod. Process., 2019(22):11-14. | |
| 4 | 李玥,钟芳,麻建国,等.大米淀粉糊化过程的光谱分析[J].高分子学报,2008(7):720-725. |
| LI Y, ZHONG F, MA J G, et al.. Spectra analysis on rice starches from different varieties during pasting [J].Acta Polym. Sin., 2008(7):720-725. | |
| 5 | 杜林楠,王晓萱,孟露,等.基于中红外光谱的巧克力油脂结构抗热性研究[J].美食研究,2022,39(1):95-100. |
| DU L N, WANG X X, MENG L,et al.. Heat resistance of chocolate oil structure based on mid-infrared spectroscopy [J]. J. Res. Diet. Sci. Cult., 2022,39(1):95-100. | |
| 6 | 王晓萱,李佳欣,卫羽萱,等.小苏打及纯碱结构快速鉴别研究[J].江苏调味副食品,2021,38(4):30-33. |
| WANG X X, LI J X, WEI Y X, et al.. Study on rapid structure identification of baking soda and soda ash [J].Jiangsu Condiment Subsid. Food, 2021,38(4):30-33. | |
| 7 | 赵晓燕,张彬,李倩,等.优质小米三级中红外光谱研究[J].粮油食品科技,2021,29(2):81-87. |
| ZHAO X Y, ZHANG B, LI Q, et al.. Research on quality millet by the three-step MIR spectroscopy [J]. Sci. Technol. Cereals Oils Foods, 2021,29(2):81-87. | |
| 8 | 秦佳慧,张美环,李泽腾,等.丙纶分子二维中红外光谱研究[J].纺织科学与工程学报,2022,39(1):51-58. |
| QIN J H, ZHANG M H, LI Z T, et al.. 2D-MIR spectroscopy study of polypropylene molecular [J]. J. Text. Sci. Eng., 2022,39(1):51-58. | |
| 9 | 林浩坚,刘刚,杨卫梅,等.二维相关红外光谱分析鉴别不同产地黑木耳[J].中国农业科技导报,2019,21(1):154-163. |
| LIN H J, LIU G, YANG W M,et al..Discrimination of Auricularia auricula from different producing areas with two-dimensional correlation infrared spectroscopy [J]. J. Agric. Sci. Technol., 2019,21(1):154-163. | |
| 10 | 李萌萌,常明,张勇,等.聚偏二氟乙烯的C-F伸缩振动模式三级中红外光谱研究[J].合成树脂及塑料,2021,38(6):9-14. |
| LI M M, CHANG M, ZHANG Y,et al.. Three-step MIR spectroscopy of C-F stretch vibration mode of PVDF [J].China Synth. Resin Plast., 2021,38(6):9-14. | |
| 11 | 常明,武玉洁,赵翠然,等.汉麻和剑麻的纤维结构及热稳定性研究[J].棉纺织技术,2020,48(7):13-16. |
| CHANG M, WU Y J, ZHAO C R, et al.. Study on hemp fiber and sisal fiber structure and thermal stability [J].Cott. Text. Technol., 2020,48(7):13-16. | |
| 12 | 柴嘉欣,吉一帆,李雨情 等.乙纶分子结构及热变性三级长波近红外-中红外光谱研究[J].纺织科学与工程学报,2024,41(1):58-67. |
| CHAI J X, JI Y F, LI Y Q, et al.. Study on the molecular structure and thermal denaturation of polyethylene fibers by three-stage long wave near Infrared-mid infrared spectroscopy [J]. J. Text. Sci. Eng., 2024,41(1):58-67. | |
| 13 | 武玉洁,王丽欣,封卓帆,等.大米蛋白质酰胺Ⅲ带三级红外光谱研究[J].湖南文理学院学报(自然科学版),2020,32(1):12-16. |
| WU Y J, WANG L X, FENG Z F, et al.. Study on rice protein amide-Ⅲ band by third-stage infrared spectrum [J]. J. Hunan Univ. Arts Sci. (Sci.Technol.), 2020,32(1):12-16. | |
| 14 | 常明,魏爱佳,孟露,等.凯芙拉酰胺基团结构及热变性三级中红外光谱[J].弹性体,2022,32(5):69-76. |
| CHANG M, WEI A J, MENG L,et al..Three-step middle infrared spectroscopy study of kevlar molecular amide group structure and thermal denaturation [J]. China Elastomerics, 2022,32(5):69-76. | |
| 15 | 连喜军,郭俊杰,刘立增.淀粉红外峰归属探讨[J].粮食加工,2015,40(1):43-45. |
| No related articles found! |
| 阅读次数 | ||||||
|
全文 |
|
|||||
|
摘要 |
|
|||||
京公网安备11010802021197号 