高压二氧化碳技术的杀菌研究进展

doi:10.13304/j.nykjdb.2015.534

中国农业科技导报 ›› 2015, Vol. 17 ›› Issue (5): 40-48.DOI: 10.13304/j.nykjdb.2015.534

高压二氧化碳技术的杀菌研究进展

侯志强,赵凤,饶雷,王永涛,廖小军*

(中国农业大学食品科学与营养工程学院, 国家果蔬加工工程技术研究中心, |
农业部果蔬加工重点实验室, 北京 100083)

收稿日期:2015-09-08 修回日期:2015-09-18 出版日期:2015-10-15 发布日期:2015-10-15
通讯作者: 廖小军，博士，教授，主要从事果蔬加工、食品非热加工技术研究。E-mail:liaoxjun@hotmail.com
作者简介:侯志强|博士研究生|主要从事果蔬加工、食品非热加工技术研究。E-mail:hzq999@gmail.com。
基金资助:
国家国际科技合作专项（2013DFA31450）资助。

Research Progress on Pasteurization and Sterilization using High Pressure Carbon Dioxide Technology

HOU Zhi-qiang, ZHAO Feng, RAO Lei, WANG Yong-tao, LIAO Xiao-jun*

(National Engineering Research Center of Fruit and Vegetable Processing|Key Laboratory of Fruits and
Vegetables Processing, Ministry of Agriculture|College of Food Science and Nutritional Engineering,
China Agricultural University, Beijing 100083, China)

Received:2015-09-08 Revised:2015-09-18 Online:2015-10-15 Published:2015-10-15

摘要/Abstract

摘要：

高压二氧化碳（high pressure carbon dioxide, HPCD）具有亚临界和超临界二氧化碳的性质，其溶解性和扩散性较好，在处理食品过程中会产生高压、酸化、爆炸和厌氧等效应，具有很好的杀菌作用。近年来，该技术作为一种食品非热杀菌技术，越来越受到研究者的关注。综述了该技术对微生物营养体和芽胞的杀菌研究现状，并分析了目前国内外有关HPCD杀菌机制的研究进展，以期为HPCD技术的进一步研究和应用提供参考。

关键词: 高压二氧化碳, 营养体, 芽胞, 杀菌机理

Abstract:

High pressure carbon dioxide (HPCD) has properties of subcritical and supercritical carbon dioxide. It has good solubility and diffusivity and can generate high pressure, acidification, explosion, anaerobic, and other effects during food processing process, and has good inactivation effect. Recently, as a new non-thermal technology, it has won more and more attention from the researchers. This paper reviewed the research status of HPCD on microorganisms of vegetative cells and spores; and analyzed the present domestic and abroad research progress in inactivation mechanism of HPCD, so as to provide theoretical references for future research and application of HPCD.

Key words: high pressure carbon dioxide, vegetative cells, spores, inactivation mechanism

中图分类号:

TS205

侯志强,赵凤,饶雷,王永涛,廖小军*. 高压二氧化碳技术的杀菌研究进展[J]. 中国农业科技导报, 2015, 17(5): 40-48.

HOU Zhi-qiang, ZHAO Feng, RAO Lei, WANG Yong-tao, LIAO Xiao-jun*. Research Progress on Pasteurization and Sterilization using High Pressure Carbon Dioxide Technology[J]. Journal of Agricultural Science and Technology, 2015, 17(5): 40-48.

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高压二氧化碳技术的杀菌研究进展

Research Progress on Pasteurization and Sterilization using High Pressure Carbon Dioxide Technology

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