食品中黄曲霉毒素检测方法研究进展

doi:10.13304/j.nykjdb.2021.0530

摘要/Abstract

摘要：

产毒真菌极易对食品造成污染并产生真菌毒素，尤其是谷物在生长及加工过程中，其中对人体危害较大的为黄曲霉毒素，严重危害消费者的身体健康。高效的食品安全检测技术是保护消费者免受黄曲霉毒素毒害的有力手段。介绍了近几年国内外食品中黄曲霉毒素检测的研究进展，重点分析了高效液相色谱法、液相色谱质谱法、酶联免疫吸附法、时间分辨荧光免疫分析法、胶体金免疫层析法、表面增强拉曼光谱法、电化学传感器法等在食品黄曲霉毒素检测中的应用及存在的问题，以期为相关研究提供参考。

关键词: 食品, 黄曲霉毒素, 检测技术, 仪器分析, 免疫分析

Abstract:

Toxic fungi is easy to contaminate food and produce mycotoxins， especially in the growth and processing of cereal， among which aflatoxin is more harmful to human body， seriously endangering the health of consumers. Efficient food safety detection technology is important means to protect consumers from aflatoxin poisoning. This paper introduced the research progress of aflatoxin detection in food at home and abroad in recent years. The application and existing problems of high performance liquid chromatography（HPLC）， liquid chromatography-mass spectrometry（LC-MS）， enzyme-linked immunosorbent assay（ELISA）， time-resolved fluorescence immunoassay（TRFIA）， gold immune chromatography assay（GICT）， surface enhanced Raman spectroscopy （SERS） and electrochemical sensor（ES） in the detection of aflatoxin in food were analyzed， so as to provide reference for related research.

Key words: food, aflatoxin, detection technology, instrumental analysis, immunoassay

中图分类号:

TS207.5

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图/表 7

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国家、组织或地区 State， organization or region	食品名称 Food name	毒素种类 Toxin type	限量 Limit /（μg·kg^-1）	参考文献Reference
中国 China	玉米及其制品 Corn and its products	AFB₁	20	［24］
	稻谷、糙米、大米 Unhusked rice， brown rice， rice		10
	小麦、大麦、其他谷物 Wheat， barley， other grains		5.0
	小麦粉、麦片、其他去壳谷物 Wheat flour， oatmeal， other husked cereals		5.0
	发酵豆制品 Fermented bean products		5.0
	花生及其制品 Peanut and its products		20
	其他熟制坚果及籽类 Other cooked nuts and seeds		5.0
	植物油脂（花生油、玉米油除外） Vegetable oil（except peanut oil and corn oil）		10
	花生油、玉米油 Peanut oil and corn oil		20
	酱油、醋、酿造酱 Soy sauce， vinegar， brewing sauce		5.0
	乳及乳制品 Milk and dairy products	AFM₁	0.5
	特殊膳食用食品 Special dietary food	AFB₁、AFM₁	0.5
美国 USA	所有食品（除牛奶） All foods （except milk）	AFB₁+AFB₂+AFG₁+ AFG₂	20	［25］
美国 USA	牛奶 Milk	AFM₁	0.5	［25］
食品法典委员会 CAC	花生 Peanut	AFB₁+AFB₂+AFG₁+ AFG₂	15	［26］
食品法典委员会 CAC	奶 Milk	AFM₁	0.5	［26］
日本 Japan	所有食品 All foods	AFB₁、AFB₂、AFG₁、 AFG2、AFM₁	不得检出 Not be detected	［27］
欧盟 European union	未经清选或物理处理的稻谷，香料 Rice without cleaning or physical treatment， spice	AFB₁	5	［28-29］
	直接食用的花生、果仁、加工干果制品 Edible peanuts， nutlet， dried fruit		2
	谷物加工食品、婴幼儿食品 Grain processed food， infant food		0.1
	牛奶（原奶、奶制品） Milk（raw milk， dairy products）	AFM₁	0.05
	婴幼儿配方奶制品，婴幼儿医用食品 Infant formula milk products， infant medical food	AFM₁	0.025

国家、组织或地区 State， organization or region	食品名称 Food name	毒素种类 Toxin type	限量 Limit /（μg·kg^-1）	参考文献Reference
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	稻谷、糙米、大米 Unhusked rice， brown rice， rice		10
	小麦、大麦、其他谷物 Wheat， barley， other grains		5.0
	小麦粉、麦片、其他去壳谷物 Wheat flour， oatmeal， other husked cereals		5.0
	发酵豆制品 Fermented bean products		5.0
	花生及其制品 Peanut and its products		20
	其他熟制坚果及籽类 Other cooked nuts and seeds		5.0
	植物油脂（花生油、玉米油除外） Vegetable oil（except peanut oil and corn oil）		10
	花生油、玉米油 Peanut oil and corn oil		20
	酱油、醋、酿造酱 Soy sauce， vinegar， brewing sauce		5.0
	乳及乳制品 Milk and dairy products	AFM₁	0.5
	特殊膳食用食品 Special dietary food	AFB₁、AFM₁	0.5
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