不同鲜食玉米品种适采期氨基酸含量分析

doi:10.13304/j.nykjdb.2023.0680

摘要/Abstract

摘要：

以26个不同鲜食玉米品种为研究材料，采用高效液相色谱法对其氨基酸含量进行测定，比较不同类型品种与WHO/FAO标准氨基酸模式值的贴近度，并结合氨基酸比值系数对鲜食玉米氨基酸含量进行分析。结果表明，参试鲜食玉米品种总氨基酸含量变幅为6.85~16.66 mg·g^-1，甜、糯和甜加糯类型分别以京科甜533（16.66 mg·g^-1）、京科糯623（12.01 mg·g^-1）和农科糯336（14.44 mg·g^-1）的含量相对较高。必需氨基酸占比变幅在10.38％~22.43％之间，甜、糯和甜加糯类型分别以京科甜816（17.39％）、京科糯656（22.43％）和农科玉368（18.16％）的含量相对较高。呈味氨基酸分析可知，京科甜533和农科糯336的鲜味、甜味氨基酸含量较高。蛋氨酸+半胱氨酸含量高于WHO/FAO标准模式含量，而其余各类氨基酸均低于标准氨基酸模式值，属于相对缺乏的氨基酸。氨基酸比值系数得分（SRC）大于50的品种有6个，其中甜玉米分别为京科甜183（58.17）、京科甜608（57.79）、京科甜533（53.32）和京科甜816（53.03），甜加糯玉米分别为农科玉368（51.05）和农科糯336（50.63），说明其蛋白质营养价值均衡，易被人体吸收利用。

关键词: 鲜食玉米, 高效液相色谱, 氨基酸, 营养评价

Abstract:

The amino acid content of 26 different fresh corn varieties was analyzed by high performance liquid chromatography （HPLC）， and the similarity between different types of fresh corn and WHO/FAO standard amino acid model value was compared， and the amino acid content was analyzed by amino acid ratio coefficient method. The results showed that，the total amino acid content of the tested fresh corn varieties ranged from 6.85 to 16.66 mg·g^-1， and Jingketian 533 （16.66 mg·g^-1）， Jingkenuo 623 （12.01 mg·g^-1） and Nongkenuo 336 （14.44 mg·g^-1） was higher than other varieties of sweet， waxy， sweet+waxy type， respectively. Essential amino acids accounted for 10.38%~22.43%， and Jingketian 816 （17.39%）， Jingkenuo 656 （22.43%） and Nongkeyu 368 （18.16%） was higher than other varieties of sweet， waxy， sweet+waxy type， respectively. Analysis of flavor amino acids showed the content of fresh and sweet amino acids of Jingketian 533 and Nongkenuo 336 were higher than that of other varieties. The content of methionine+cysteine was higher than that of WHO/FAO standard mode， while the content of other amino acids were lower than the standard amino acid model value， belonging to the relative lack of amino acids. There were 6 varieties with amino acid ratio coefficient score （SRC） more than 50， including sweet corn varieties Jingketian 183 （58.17）， Jingketian 608 （57.79）， Jingketian 533 （53.32） and Jingketian 816 （53.03）， sweet+waxy corn varieties Nongkeyu 368（51.05） and Nongkenuo 336 （50.63）， indicating that their protein nutritional value was balanced and easy to be absorbed and utilized by the human body.

Key words: fresh corn, HPLC, amino acids, nutritional evaluation

中图分类号:

S513

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图/表 6

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类型 Type	特征参数 Characteristic parameter	必需氨基酸EAA							总EAA含量 Total EAA content
类型 Type	特征参数 Characteristic parameter	缬氨酸 Val	蛋氨酸 Met	异亮氨酸Ile	亮氨酸 Leu	苯丙氨酸 Phe	赖氨酸 Lys	苏氨酸 Thr	总EAA含量 Total EAA content
糯玉米 Waxy corn	平均值Average	0.30	0.14	0.18	0.15	0.12	0.16	0.21	1.51
	变幅Range	0.23~~0.42	0.09~0.22	0.13~0.29	0.11~0.20	0.06~0.21	0.08~0.27	0.12~0.33	1.28~1.96
	F值F value	14.01^**	5.70^**	14.17^**	2.13	4.12^*	44.55^**	37.78^**	—
甜加糯玉米 Sweet+waxy corn	平均值Average	0.34	0.16	0.23	0.23	0.19	0.33	0.29	1.76
	变幅Range	0.24~0.40	0.12~0.19	0.15~0.29	0.17~0.28	0.13~0.28	0.16~0.49	0.17~0.37	1.32~2.18
	F值F value	5.80^*	1.93	43.41^**	0.62	3.65^*	236.4^**	69.97^**	—
甜玉米 Sweet corn	平均值Average	0.44	0.16	0.19	0.26	0.18	0.41	0.33	1.97
	变幅Range	0.30~0.69	0.10~0.22	0.13~0.28	0.18~0.36	0.07~0.29	0.19~0.08	0.17~0.48	1.37~2.53
	F值F value	25.86^**	4.92^**	20.75^**	6.61^**	3.86^**	425.95^**	165.15^**	—
所有品种 All variety	平均值Average	0.36	0.15	0.19	0.2	0.16	0.28	0.27	1.72
	变幅Range	0.23~0.69	0.09~0.22	0.13~0.29	0.11~0.36	0.06~0.29	0.08~0.8	0.12~0.48	1.28~2.53
	F值F value	25.06^**	4.59^**	21.04^**	4.78^**	4.43^**	390.95^**	105.01^**	—

类型 Type	特征参数 Characteristic parameter	必需氨基酸EAA							总EAA含量 Total EAA content
类型 Type	特征参数 Characteristic parameter	缬氨酸 Val	蛋氨酸 Met	异亮氨酸Ile	亮氨酸 Leu	苯丙氨酸 Phe	赖氨酸 Lys	苏氨酸 Thr	总EAA含量 Total EAA content
糯玉米 Waxy corn	平均值Average	0.30	0.14	0.18	0.15	0.12	0.16	0.21	1.51
	变幅Range	0.23~~0.42	0.09~0.22	0.13~0.29	0.11~0.20	0.06~0.21	0.08~0.27	0.12~0.33	1.28~1.96
	F值F value	14.01^**	5.70^**	14.17^**	2.13	4.12^*	44.55^**	37.78^**	—
甜加糯玉米 Sweet+waxy corn	平均值Average	0.34	0.16	0.23	0.23	0.19	0.33	0.29	1.76
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	F值F value	5.80^*	1.93	43.41^**	0.62	3.65^*	236.4^**	69.97^**	—
甜玉米 Sweet corn	平均值Average	0.44	0.16	0.19	0.26	0.18	0.41	0.33	1.97
	变幅Range	0.30~0.69	0.10~0.22	0.13~0.28	0.18~0.36	0.07~0.29	0.19~0.08	0.17~0.48	1.37~2.53
	F值F value	25.86^**	4.92^**	20.75^**	6.61^**	3.86^**	425.95^**	165.15^**	—
所有品种 All variety	平均值Average	0.36	0.15	0.19	0.2	0.16	0.28	0.27	1.72
	变幅Range	0.23~0.69	0.09~0.22	0.13~0.29	0.11~0.36	0.06~0.29	0.08~0.8	0.12~0.48	1.28~2.53
	F值F value	25.06^**	4.59^**	21.04^**	4.78^**	4.43^**	390.95^**	105.01^**	—

类型 Type	特征参数 Characteristic parameter	非必需氨基酸NEAA										总NEAA含量 Total NEAA content
类型 Type	特征参数 Characteristic parameter	酪氨酸 Tyr	半胱氨酸 Cys	组氨酸 His	天冬氨酸 Asp	谷氨酸 Glu	丝氨酸 Ser	甘氨酸 Gly	精氨酸 Arg	丙氨酸 Ala	脯氨酸 Pro	总NEAA含量 Total NEAA content
糯玉米 Waxy corn	平均值Average	0.17	0.35	0.17	1.27	1.51	0.45	0.45	0.48	1.17	1.21	7.23
	变幅Range	0.12~0.25	0.31~0.43	0.12~0.21	0.82~1.47	1.08~2.55	0.18~0.98	0.27~0.69	0.24~0.62	0.77~2.03	0.78~1.64	5.93-10.29
	F值F value	7.31^**	5.44^**	5.27^**	132.51^**	351.01^**	137.42^**	23.35^**	18.44^**	254.70^**	122.63**	—
甜加糯玉米 Sweet+waxy corn	平均值Averagee	0.22	0.4	0.18	1.78	2.13	0.52	0.69	0.64	1.41	1.135	9.33
	变幅Range	0.16~0.30	0.34~0.49	0.14~0.29	1.37~2.30	1.51~88	0.23~0.91	0.34~0.93	0.41~0.97	0.78~1.76	0.97~1.94	6.63-12.35
	F值F value	4.22^*	17.74^**	16.342^**	1.52	1.58	2.55	0.96	0.95	4.68^*	1.39	—
甜玉米 Sweet corn	平均值Range	0.37	0.37	0.27	1.2	3.05	1.01	0.68	0.66	1.98	1.71	11.31
	变幅Amplitude	0.27~0.48	0.32~0.46	0.19~0.31	0.70~1.89	2.23~3.72	0.64~1.72	0.44~0.99	0.40~0.89	0.95~3.04	1.36~2.08	8.43-14.13
	F值F value	6.48^**	10.60^**	7.32^**	3.27^*	198.98^**	65.16^**	4.68^**	17.88^**	384.248^**	76.719**	—
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	变幅Range	0.12~0.48	0.31~0.49	0.12~0.31	0.70~2.30	1.08~3.72	0.18~1.72	0.27~0.99	0.24~0.97	0.77~3.04	0.78~2.08	5.93-14.13
	F值F value	21.00^**	10.88^**	12.62^**	4.23^**	18.01^**	19.70^**	2.85^**	3.21^**	49.76^**	5.88^**	—

类型 Type	特征参数 Characteristic parameter	非必需氨基酸NEAA										总NEAA含量 Total NEAA content
类型 Type	特征参数 Characteristic parameter	酪氨酸 Tyr	半胱氨酸 Cys	组氨酸 His	天冬氨酸 Asp	谷氨酸 Glu	丝氨酸 Ser	甘氨酸 Gly	精氨酸 Arg	丙氨酸 Ala	脯氨酸 Pro	总NEAA含量 Total NEAA content
糯玉米 Waxy corn	平均值Average	0.17	0.35	0.17	1.27	1.51	0.45	0.45	0.48	1.17	1.21	7.23
	变幅Range	0.12~0.25	0.31~0.43	0.12~0.21	0.82~1.47	1.08~2.55	0.18~0.98	0.27~0.69	0.24~0.62	0.77~2.03	0.78~1.64	5.93-10.29
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甜加糯玉米 Sweet+waxy corn	平均值Averagee	0.22	0.4	0.18	1.78	2.13	0.52	0.69	0.64	1.41	1.135	9.33
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	F值F value	4.22^*	17.74^**	16.342^**	1.52	1.58	2.55	0.96	0.95	4.68^*	1.39	—
甜玉米 Sweet corn	平均值Range	0.37	0.37	0.27	1.2	3.05	1.01	0.68	0.66	1.98	1.71	11.31
	变幅Amplitude	0.27~0.48	0.32~0.46	0.19~0.31	0.70~1.89	2.23~3.72	0.64~1.72	0.44~0.99	0.40~0.89	0.95~3.04	1.36~2.08	8.43-14.13
	F值F value	6.48^**	10.60^**	7.32^**	3.27^*	198.98^**	65.16^**	4.68^**	17.88^**	384.248^**	76.719**	—
所有品种 All variety	平均值Average	0.25	0.37	0.21	1.34	2.16	0.66	0.58	0.57	1.5	1.41	9.04
	变幅Range	0.12~0.48	0.31~0.49	0.12~0.31	0.70~2.30	1.08~3.72	0.18~1.72	0.27~0.99	0.24~0.97	0.77~3.04	0.78~2.08	5.93-14.13
	F值F value	21.00^**	10.88^**	12.62^**	4.23^**	18.01^**	19.70^**	2.85^**	3.21^**	49.76^**	5.88^**	—

品种 Variety	类型 Type	总氨基酸TAA/（mg·g^-1）	EAA/TAA/％	鲜味氨基酸FLA /（mg·g^-1）	甜味氨基酸SWAA /（mg·g^-1）	苦味氨基酸BIAA/（mg·g^-1）
京紫糯218 Jingzinuo 218	糯玉米 Waxy corn	8.13	15.75	2.41	2.80	1.03
京科糯617 Jingkenuo 617		8.32	15.40	2.75	2.95	0.92
京科糯2000 Jingkenuo 2000		8.58	18.19	2.85	2.91	1.19
京花糯2008 Jinghuanuo 2008		10.14	17.06	2.81	3.89	1.34
京科糯569 Jingkenuo 569		9.64	18.37	3.03	3.30	1.33
京科糯623 Jingkenuo 623		12.01	16.32	4.48	3.70	1.51
京科糯656 Jingkenuo 656		7.33	22.43	2.85	1.96	1.10
农科糯303 Nongkenuo 303		7.48	21.03	2.25	2.41	1.03
农科糯387 Nongkenuo 387		7.31	17.78	2.46	2.28	0.93
万糯2000 Wannuo 2000		6.85	19.35	2.54	1.84	0.93
垦粘1号Kennian 1		7.24	18.41	2.12	2.26	0.89
京翔糯117 Jingxiangnuo 117		8.76	15.99	2.78	2.71	1.08
京科糯609 Jingkenuo 609	甜加糯玉米 Sweet+waxy corn	8.91	16.83	3.05	2.73	1.32
农科糯336 Nongkenuo 336		14.44	14.48	5.06	4.93	1.29
京科糯2016 Jingkenuo 2016		12.12	13.97	4.72	3.66	1.57
京科糯2010 Jingkenuo 2010		7.95	16.65	3.11	2.19	1.05
农科玉368 Nongkeyu 368		12.03	18.16	3.63	4.25	1.55
京科甜608 Jingketian 608	甜玉米 Sweet corn	15.12	16.44	5.04	5.31	1.82
京科甜533 Jingketian 533		16.66	15.17	5.37	6.31	2.28
京科甜158 Jingketian 158		12.07	15.28	3.80	4.27	1.70
京科甜183 Jingketian 183		14.98	14.77	5.18	4.91	1.82
京科甜816 Jingketian 816		13.23	17.39	3.74	4.88	1.75
京科甜2000 Jingketian 2000		12.84	14.97	4.04	4.10	1.55
农科甜563 Nongketian 563		10.19	13.47	3.29	3.53	1.24
农科甜601 Nongketian 601		14.39	10.38	4.53	5.98	1.31
奥弗兰Aofulan		10.00	15.68	3.21	2.79	1.63
平均Average		10.64	16.53	3.50	3.57	1.35